Ho na le di-additives tse ngata tsa phepo ya metsing tse rekiswang, tse reretsweng ho tsosa takatso ya dijo le ho kgothaletsa kgolo. A re sibolleng mesebetsi ya tsona ya nnete jwale.

Mokhoa oa Ketso oaDMPT

DMPT (Dimethyl-β-propiothetin) ke sehokelo sa phepo se sebetsang hantle sa metsing se tsosang monko. Se kgothaletsa takatso ya tlhapi ka katleho mme se eketsa ho hanyetsa ha tsona mafu, mocheso o phahameng le hypoxia.DMPTe bolokehile haholo, ha e na chefo, 'me ha e siee masalla. E na le lihlopha tsa limolek'hule tsa sulfonium tseo litlhapi li leng bonolo ho li utloa, e leng se susumetsang ka katleho kutlo ea phoofolo ea ho fofonela le ea ho ja lijo, ka hona e tsosa takatso ea lijo le ho eketsa ho ja lijo.

Mabapi le tšebeliso, e lokela ho sebelisoa ka bongata bo loketseng 'me e ka kopanngoa le lithapo tse tloaelehileng tsa khoebo (le hoja tekanyo e lokela ho fokotsoa). Sehohe sena se loketse haholo mefuta e tloaelehileng ea litlhapi tse kang crucian carp, carp, grass carp le tilapia. E sebetsa hantle haholo tlas'a mocheso o phahameng, mocheso o tlase oa metsi, le libakeng tse nang le oksijene e tlase, empa katleho ea eona ha e bohlokoa maemong a mocheso o tlase ka tlase ho 15°C nakong ea mariha.

Litšobotsi le tšebeliso ea TMAO
TMAOe fa tlhapi tatso e ikhethang, e leng karolo e ka sehloohong ea tatso ea tlhapi. Ha litlhapi li e-shoa, trimethylamine e nang le oxidized 'meleng ea tsona e fokotsoa hanyane ke likokoana-hloko ho ba trimethylamine, ka hona e hlahisa monko o kang oa tlhapi. Ho phaella moo, trimethylamine e nang le oxidized e boetse e kenya letsoho taolong ea khatello ea osmotic 'meleng ea litlhapi, e baka le ho khothalletsa karohano ea lisele, e bontša litlamorao tse totobetseng tse khahlisang le tse khothalletsang.

Litlamorao tse hohelang tsa Betaine le Riboflavin

Betaine e na le phello e matla ea ho hohela, e nkiloeng hoglycine betainee fumanehang ho di-beet tse nang le tsoekere. Ha e fane feela ka tatso e monate empa hape e na le tatso tsa umami tse utlwahalang haholo ho ditlhapi le di-shrimp. Motswako ona o fana ka tshusumetso e matla ho kutlo ya monko le ya tatso ya tlhapi, e leng se fellang ka thepa e ntle ya ho hohela le ho e etsa hore e be sehlomathiso sa bohlokwa sa phepo dijong tsa tlhapi.Betaine e sa haellange fana ka khothatso e matla haholo ea monate le umami ho litlhapi. Haholo-holo, litlhapi li na le kutloisiso e ikhethang ea tatso bakeng sa betaine, e leng se ka boela sa ntlafatsa karabelo ea tsona ea tatso ho li-amino acid tse ling. Ka hona, ho sebelisa betaine hammoho le li-amino acid ho hlahisa litlamorao tsa tšebelisano-'moho.

Riboflavin (Vithamine B2) e hohela litlhapi ho fepa ka 'mala oa eona o mosehla o khanyang. Bakeng sa litlhapi, e fana ka melemo e mengata, ho kenyeletsoa ho khothaletsa ho ja lijo, ho ntlafatsa ts'ebetso ea tšilo ea lijo, le ho eketsa ponahalo ea leraba.

Ka kopo khetha sehokelo se loketseng sa metsing ho latela litlhoko tsa hau.